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El marisco se pone a cocer con agua con bastante sal (aproximadamente 60 gr. por litro) y unas hojas de laurel, empezando el tiempo de cocción cuando empiece a cocer el agua con el mársico dentro. Por cada kilo de género el tiempo de cocción es de:
- Buey de mar: 16 minutos *
- Centollo: 16 minutos *
- Cigalas: 1 minuto *
- Camarones: 10 segundos *
- Gambas: 20 segundos *
- Bogavante pequeño: 11 minutos **
- Bogavante mediano: 18 minutos **
- Bogavante grande: 22 minutos **
- Langostinos: 30 segundos *
- Nécoras: 7 minutos *
- Percebes: 30 segundos *
*Enfriar en agua con hielo
**Refrescar en agua con hielo
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