Dados, cortar en.- Cortar un alimento en formas cúbicas para acompañar como guarnición.
Daikon.- Rábano muy grande, blanco y de suave sabor, se vende en tiendas especializadas, se conoce también con el nombre de mooli, puede sustituirse por nabos tempranos.
Daiquiri.- Cóctel preparado con zumo de limón, ron y azúcar. Su nombre proviene de Daiquiri, barrio del municipio cubano de El Caney.
Dajao.- En Las Antillas, pez de río, muy común y comestible, de unos 30 cm de longitud, que tiene el lomo oscuro, el vientre plateado y la cola ahorquillada.
Damascena.- Ciruela de color morado y forma oval, de gusto un poco agrio.
Damasquillo.- Albaricoque.
Dashi.- Concentrado de caldo básico en la cocina japonesa, elaborado con bonito y algas secas. Se vende envasado (en copos, granulado o molido). Se añade agua caliente para prepararlo.
Dátil.- Fruto de la palmera, de forma elipsoidal prolongada, de unos cuatro centímetros de largo por dos de grueso, cubierto con una película amarilla, carne blanquecina comestible y hueso casi cilíndrico, muy duro y con un surco a lo largo.
Dátil de mar.- Molusco lamelibranquio cuya concha, algo más larga que el fruto de la palmera, se asemeja a este por el color y por la forma. Es comestible y se aloja en cavidades que él mismo hace perforando las rocas.
Dauco.- Zanahoria silvestre.
Decantación.- Separación natural, por diferencia de densidad, del aceite de los alpechines.
Decantar.- Sedimentación de las partes pesadas o burdas (lías), mediante el trasvase de un recipiente a otro. Los vinos de añadas viejas se suelen decantar antes de servir..
Decocción.- Acción y efecto de cocer en agua sustancias vegetales o animales. Líquido que se obtiene de este modo.
Decorar.- Adornar un alimento en el plato o fuente para una mejor presentación.
Dedada.- Porción que con el dedo se puede tomar de una sustancia que no es del todo líquida, como la miel, el almíbar, etc.
Dedil.- Cada una de las fundas de cuero o de otra materia, que se ponen en los dedos para que no se lastimen o manchen.
Deflegmar.- Separar de un cuerpo su parte acuosa.
Deglutir.- Tragar los alimentos y, en general, hacer pasar de la boca al estómago cualquier sustancia sólida o líquida.
Degustación.- Acción de probar o catar alimentos o bebidas..
Dejo.- Gusto o sabor que queda de la comida o bebida.
Dejugar.- Quitar el jugo.
Delantal.- Prenda de vestir que, atada a la cintura, se usa en cocina con el objeto de proteger la ropa de salpicaduras y manchas.
Demi-glace.- Salsa tipo española, pero menos espesa.
Dental.- Palo donde se encaja la reja del arado.
Dente, al.- Dicho de los tallarines, los macarrones, etc.: Cocidos de manera que conserven una cierta consistencia.
Dentón.- Pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios, de unos ocho decímetros de largo, cabeza, ojos y boca grandes, dientes cónicos en ambas mandíbulas y dos o tres de los centrales muy salientes, cuerpo comprimido, de color azulado por el lomo, argentado por los costados y vientre, aletas rojizas y cola ahorquillada. Es de carne blanca y comestible y abunda en el Mediterráneo.
Derretir.- Liquidar, disolver por medio del calor algo sólido, congelado o pastoso.
Desabrido.- Dicho de una fruta o de otro alimento: Que carece de gusto, o apenas lo tiene, o lo tiene malo.
Desaceitado.- Que está sin aceite debiendo tenerlo.
Desainar.- Quitar el saín (grasa) de una animal o cosa.
Desalar.- Quitar la sal a un alimento, como a la cecina, al pescado salado, jamón, bacalao, etc., introduciéndola en agua o leche.
Desangrar.- Quitar la sangre a una carne o pescado introduciéndola en agua o leche fría.
Desayunar.- Tomar el desayuno.
Desayuno.- Alimento que se toma por la mañana antes que ningún otro. Reunión de personas para desayunar..
Desbabar.- Hacer que el caracol suelte su baba.
Desbinzar.- Quitarle al pimiento seco la binza o simiente para molerlo.
Desbrazar.- Desembarazar.
Desbulla.- Despojo que queda de la ostra desbullada.
Desbullar.- Abrir las ostras para sacar su contenido.
Descorchar.- Sacar el corcho que cierra una botella u otra vasija. Quitar o arrancar el corcho al alcornoque. Romper el corcho de la colmena para sacar la miel.
Desecar.- Secar un preparado por evaporación, poniéndolo con su cacerola al fuego y moviendo con la espátula de maderao similar para que no se pegue al utensilio.
Desembarazar o "desbrazar".- Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual.
Desescamar.- Escamar.
Desespumar.- Espumar.
Desgana.- Falta de apetito. Inapetencia.
Desglasar.- Añadir vino a una asadora recién utilizada para recuperar la "glasa" o jugo que contenga.
Desgrasar.- Retirar la grasa de un preparado.
Deshuesar.- Quitar los huesos a un animal o a la fruta.
Deshuesar.- Separar los huesos de a una carne.
Desliar el mosto.- Separar el mosto de la lía.
Desmelar.- Quitar la miel a la colmena.
Desmigajar.- Hacer migajas algo, dividirlo y desmenuzarlo en partes pequeñas.
Desmigar.- Deshacer el pan para hacer migas.
Desmoldar.- Sacar un preparado del molde del que conservará la forma
Desollar.- Quitar la piel del cuerpo (o parte de ella) de un animal.
Desplumar.- Despojar de las plumas a los animales sacrificados.
Dora.- Mezcla base de huevos enteros batidos y leche con el fin de imprimir un tono dorado a una masa luego del horneo.
Dorada.- Pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios, que puede alcanzar unos ocho decímetros de largo, y tiene una mancha dorada entre los ojos. Es comestible muy estimado y se pesca en las costas de España.
Dorar.- Freír un manjar hasta que tenga un bonito color dorado.
Dulce de leche.- Dulce argentino por excelencia. Se elabora con leche de tambo, azúcar, aromas de vainilla y bicarbonato de sodio. Se emplea para untar tostadas, rellenar torta. Etc.
Durazno.- Variedad del melocotón abundante en regiones altas y frescas de Venezuela, también en Islas Canarias. Hay además la variedad llamada "durazno mollar", casi desaparecido, en el cual es fácil separar la pulpa de la semilla.
Duxelle.- Setas (generalmente champiñones muy picaditos) salteadas en mantequilla y aromatizadas con vino. Preparación base usada en la elaboración de otras salsas.
