Haba.- Planta leguminosa, cuto fruto en vaina larga contiene cinco o seis semillas grandes, aplastadas y comestibles.
Habano.- puro elaborado en la isla de Cuba con hoja de la planta de aquel país.
Habichuela.- Planta herbácea anual, de la familia de las Papilionáceas, con tallos endebles, volubles, de tres a cuatro metros de longitud, hojas grandes, compuestas de tres hojuelas acorazonadas unidas por la base, flores blancas en grupos axilares, y fruto en vainas aplastadas, terminadas en dos puntas, y con varias semillas de forma de riñón. Se cultiva en las huertas por su fruto, comestible, así seco como verde, y hay muchas especies, que se diferencian por el tamaño de la planta y el volumen, color y forma de las vainas y semillas. Fruto y semilla de esta planta.
Hallaca.- Plato típico venezolano que se sirve especialmente en Navidad. Es un pastel de masa de maíz relleno con un guiso de ave, puerco o de carne y aún de pescado, previamente cocinados. Todo envuelto en hojas de cambur y hervido.
Harija.- Polvillo que se levanta del grano al molerlo o de la harina al cernerla.
Harina.- Polvo resultante de moler granos, semillas, legumbres, etc.
Harina blanca.- Con una tasa de extracción de 60-70. Es la harina refinada de uso común. Sólo se ha molido la almendra harinosa,exenta de germen y de cubiertas.
Harina flor.- Con una tasa de extracción de 40. De 100 kilos de trigo obtenemos 40 kilos de harina.
Harina integral.- Con una tasa de extracción superior a 85. Se ha utilizado el grano completo excepto la cascarilla.
Harinar.- Poner una capa fina de harina sobre el contorno o sobre una masa para impedir que ésta se pegue. Espolvorear harina sobre una placa o un molde enmantequillado para evitar que las preparaciones de peguen.
Hartar.- Saciar, incluso con exceso, a alguien el apetito de comer o beber.
Hartura.- Logro total y cumplido de un deseo o apetito. Hartazgo.
Hataca.- Palo cilíndrico usado para extender la masa.
Hayuco.- Fruto comestible del haya.
Haz.- Porción atada de mieses, lino, hierbas, leña u otras cosas semejantes.
Helado.- Bebida o manjar congelado.
Helar.- Coagular por medio de temperaturas de "menos cero" una mecla de repostería que suele denominarse helado.
Heñir.- Sobar con los puños la masa, especialmente la del pan.
Hermosear.- Preparar piezas de carne o pescado, limpiandolas bien y atandolas para que tengan buena presentación.
Hervir.- Someter algo a la acción del agua o de otro líquido en ebullición.
Hez.- En las preparaciones líquidas, parte de desperdicio que se deposita en el fondo de las cubas o vasijas.
Hidromiel.- Agua mezclada con miel (fermentados) que tomaban los romanos y griegos.
Higo.- Segundo fruto, o el más tardío, de la higuera. Es blando, de gusto dulce, por dentro de color más o menos encarnado o blanco, y lleno de semillas sumamente menudas; exteriormente está cubierto de una piel fina y verdosa, negra o morada, según las diversas castas de ellos.
Higo chumbo.- Fruto del nopal o higuera de Indias. Es verde amarillento, elipsoidal, espinoso y de pulpa comestible. De pala, de tuna.
Higo doñigal.- Variedad de higo, de buen tamaño y muy colorado por dentro. Doñegal, boñigar, uñigal.
Higo melar.- Variedad de higo, pequeño, redondo, blanco y muy dulce y tierno.
Higo zafari.- Variedad de higo, muy dulce.
Hinojo.- Planta herbácea de la familia de las Umbelíferas, con tallos de doce a catorce decímetros, erguidos, ramosos y algo estriados, hojas partidas en muchas lacinias largas y filiformes, flores pequeñas y amarillas, en umbelas terminales, y fruto oblongo, con líneas salientes bien señaladas y que encierra diversas semillas menudas. Toda la planta es aromática, de gusto dulce, y se usa en medicina y como condimento.
Hinojo marino.- Hierba de la familia de las Umbelíferas, con tallos gruesos, flexuosos, de tres a cuatro decímetros de altura, hojas carnosas divididas en segmentos lanceolados casi lineales, flores pequeñas, de color blanco verdoso, y semillas orbiculares casi planas. Es planta aromática de sabor algo salado, abundante entre las rocas.
Hojaldre.- Pasta amasada con harina, agua y mantequilla, que se trabaja en dobleces. Al cocinarse en el horno, se separa en hojas superpuestas y muy finas.
Hojuela.- Fruta de sartén, muy extendida y delgada. Hollejo o cascarilla que queda de la aceituna molida, y que se vuelve a moler.
Hollejo.- Piel delgada que cubre algunas frutas y legumbres, como la uva, la habichuela, etc.
Hornear.- Cocinar un alimento por medio del calor que dá el horno.
Horno.- Aparato culinario cerrado, en cuyo interior se asan, calientan o gratinan alimentos. Tahona en que se cuece y vende pan.
Hors d´oeuvre.- Entremés. Antipasto, Pasapalo.
Hortaliza.- Planta comestible que se cultiva en las huertas.
Hoz.- Instrumento que sirve para segar mieses y hierbas, compuesto de una hoja acerada, curva, con dientes muy agudos y cortantes o con filo por la parte cóncava, afianzada en un mango de madera.
Huacátay.- Del quechua Wakátay, especie de hierbabuena usada como condimento en guisos.
Huauzontle.- Las ramitas de esta planta se capean con huevo y harina y se fríen..
Huevo.- Huevo de la gallina, especialmente destinado a la alimentación humana. Cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación.
Huevo batido.- El que se toma batido con azúcar, leche, vino, etc.
Huevo chimbo.- En El Salvador, refresco hecho con yema de huevo y jugo de piña. En Guatemala, dulce hecho de harina y huevo en forma de hojuelas. En Nicaragua, dulce hecho de arroz, leche y azúcar en forma de bolitas bañadas en miel roja espesa.
Huevo de Pascua.- Dulce de chocolate en forma de huevo que se come, en algunos lugares, durante la Pascua de Resurrección.
Huevo duro.- El cocido, con la cáscara, en agua hirviendo, hasta llegarse a cuajar enteramente yema y clara.
Huevo encerado.- El pasado por agua que no está duro.
Huevo escalfado.- Cocido en agua u otro líquido hirviendo, al que generalmente se le añaden unas gotitas de vinagre.
Huevo frito.- El que se fríe sin batirlo.
Huevo hilado.- Composición de huevos y azúcar que forma hebras o hilos.
Huevo pasado por agua.- El cocido ligeramente, con la cáscara, sin que llegue a cuajar por completo.
Huevo quimbo.- En Uruguay, Producto de confitería que consiste en una esfera pequeña de yema con azúcar cocida y embebida en almíbar o coñac.
Huevos al plato.- Los cuajados en mantequilla o aceite al calor suave y servidos en el mismo recipiente en que se han hecho.
Huevos bobos.- Tortilla con pan rallado, aderezada en caldo.
Huevos dobles.- Dulce de repostería que se hace con yemas de huevo y azúcar clarificado.
Huevos dobles quemados.- Huevos dobles, que después de preparados se cuecen en el estrelladero.
Huevos moles.- Yemas de huevo batidas con azúcar.
Huevos mollets.- Los cocidos enteros de forma que la clara quede dura y la yema blanda.
Huevos pericos.- Huevos revueltos.
Huevos rellenos.- Huevos duros, a los que se les retira la yema, se mezcla con otro alimento y se vuelve a colocar en la clara.
Huevos revueltos.- Los que se fríen en sartén revolviéndolos para que no se unan como en una tortilla.
Huitlacoche.- Hongo negro, parásito del maíz, que entra en la composición de algunos platos de comida.
Humita.- En Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y Uruguay, comida criolla hecha con pasta de maíz o granos de choclo triturados, a la que se agrega una fritura preparada generalmente con cebolla, tomate y ají colorado molido. Se sirve en pequeños envoltorios de chala, en empanadas o a modo de pastel.
