Las pavías de bacalao es un plato muy típico y tradicional en la cocina andaluza, el rebozado tiene muchas formas de hacerse , encontrar un rebosado que te salga fino y crujiente no es tan fácil…os explico un rebosado que creo que de los que he probado sale muy bueno, suelo hacerlo de dos maneras , esta vez os comento una de ellas que dan buen resultado.
Ingredientes
- Bacalao salado.
- Aceite de oliva suave.
- Azafrán.
- Perejil.
Pavías de bacalao. Receta paso a paso
1
Cortamos el bacalao en tiras de aproximadamente tres centímetros.
2
Lavar las piezas con agua fría antes de meterlos en el bol, para desalarlo.
3
Colocamos el bacalao en un bol con agua hasta que cubra todas las piezas bien.
4
Metemos en el frigorífico cuarenta y ochos horas antes de preparar las pavías, cambiando el agua cada ocho horas.
5
Preparamos en un bol la harina ….en esta ocasión he empleado una que contenga huevo.
6
Añadimos, perejil, la sal y colorante, una cucharadita de levadura y mezclamos.
7
A continuación vamos incorporando agua bien fría hasta conseguir una mezcla homogénea y no muy espesa la masa es conveniente dejarla reposar antes de hacerlas.
8
Ponemos el aceite a calentar que este mas bien fuerte. Bañamos el bacalao con la mezcla e introducimos rápidamente al aceite para que no pierda la capa.
9
Aconsejamos el aceite muy caliente para que dore por fuera y luego bajamos el aceite de temperatura para que se haga por dentro.
10
Podéis utilizar en vez de harina con huevo ya incorporada… Harina de repostería y huevo batido.
Espero que os guste estas deliciosas pavías de bacalao….
Muy buenas
Son croquetas?
Muchas gracias Isabel Gonzalez Gonzalez.
Buenísimo ,,
Q ricas
que buenassss
Que buenas
Buena receta Pavía de bacalao muy buena
Que rico
Que buenooo!
si estan bien echas son buenisimas