|
|
Evitar que las patatas se deshagan
Para evitar que las patatas se deshagan demasiado a la hora de cocerlas, deben incorporarse en el agua o caldo cuando éstos estén hirviendo. De este modo, los poros de la patata se cerrarán y tenderán a romperse durante la cocción. Usar la patata con la piel
La parte más nutritiva de la patata está justo debajo de la piel, proporcionando fibra de muy buena calidad. Si no es imprescindible pelar, lo mejor es limpiarlas con un cepillo y prepararlas con piel, sobre todo si es fina. Espesar los guisos
Las patatas nuevas son nuevas son más enteras, y por lo tanto espesan menos los guisos. Cuando se preparan patatas guisadas en trozos hay que cortar la mitad de la pieza y luego arrancarla. Se forman aristas que se desprenderán al cocer para espesar el caldo. Cocer patatas nuevas
Las patatas nuevas cuecen mejor si se ponen en agua hirviendo, el resto se debe poner a cocer en agua fría. Almacenar patatas
Las patatas se almacenan en lugar oscuro y fresco. Evitar que las patatas se rompan
Si echamos un chorrito de vinagre e el agua al cocer las patata con piel, es más difícil que se rompan. Mantenga las patatas sucias
No lave las patatas si no tiene intención de utilizarlas enseguida, porque se conservan mejor sucias, o sea, en el estado en que se han comprado. Conservar patatas
Las patatas no deben conservarse nunca en el frigorífico, donde la temperatura es demasiado fría, y tampoco en la cocina, donde la temperatura es demasiado alta. Lo ideal es mantenerlas en bolsas de papel y colocadas en una cesta, en un espacio alejado de los rayos solares o lámparas fluorescentes.
|
