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Cocer lentejas y judias
Es importante que las lentejas, al igual que las judías, comiencen la cocción desde agua fría, ya que de esta manera evitamos que pierdan el hollejo. Al principio dejamos cocer a fuego vivo para pasar posteriormente a fuego medio constante.
La combinación de laurel y tomillo aromatizan al máximo el guiso dándole un toque muy especial. Evitar que las legumbres produzcan gases
Para evitar que las legumbres produzcan gases, podemos añadir unos cuantos cominos mientras preparamos el guiso. Hervir garbanzos
Los garbanzos se ponen a cocer en agua hirviendo, las judías y las lentejas en agua fría. Conservar legumbres
Todas las legumbres secas se pueden conservar durante mucho tiempo. Sin embargo, es preferible consumirlas dentro del año, porque al envejecer se endurecen, lo que requiere una cocción más larga, y corren el riesgo de ser invadidas por parásitos.
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