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Huevos fritos sin salpicaduras
Para evitar que al cocerlos salpiquen, espolvoree la sartén con maizena. Huevos escalfados a ralla
Para evitar que los huevos escalfados se esparzan en el agua al cocerlos, añada a ésta un chorrito de vinagre que mantendrá las claras juntas. Claras a punto de nieve
Para batir las claras a punto de nieve, los huevos deben estar a temperatura ambiente y el batidor de varilla escrupulosamente limpio y sin restos de partículas grasas, que impedirían que las claras subieran como es debido. Para facilitar el batido, añada una pizca de bicarbonato o levadura en polvo. Separar la clara de la yema
Para separar la clara de la yema, se casca un huevo por la mitad y se deja caer la clara en un cuenco, pasando la yema a otro de la cáscara. Conservar huevos
Los huevos deben conservarse a una temperatura de 1-2ºC y la humedad debe situarse alrededor del 80%. Huevos frescos
En un cuenco con agua se introduce el huevo, que debe caer al fondo; en caso de que suba a la superficie, no debe consumirse.
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