Las mejores lechugas
Las lechugas tanto de troceadero como la de hoja de roble son las más tiernas, suaves y sabrosas dentro de la amplia variedad de lechugas que podemos encontrar dando un punto de sabor a nuestras ensaladas.
Alcachofas en crudo
Las alcachofas, cortadas en láminas finas, se pueden emplear en crudo en ensaladas aportando un agradable sabor y una perfecta textura; tan solo deberán permanecer sumergidos en limón diez minutos tomando un sabor más apetecible.
Aliñar zanahorias
Al comerlas crudas quedan más jugosas agregándo jugo de limón en lugar de vinagre.
Cocer la coliflor
La coliflor se cuece siempre entera. Antes, se lava con un poco de agua con vinagre, luego se vuelve a lavar con abundante agua fría. Al final de la cocción se pone un poco de limón en agua fría y así queda más blanca.
Conservar las vitaminas de las verduras
Las vitaminas de las verduras se mantienen con escaso deterioro si se cocinan con poco agua y rápidamente. Cuanto más frescas estén, mayor aporte vitamínico contienen.
Conservar endibias y escarola
Conviene guardar la endibia y la escarola en un lugar oscuro. Un exceso de luz provoca un cambio de color y la apertura de las hojas.
Pimientos rellenos
Cuando se rellenan pimientos del piquillo, no deben rebozarse ni freírse. Pierden sabor.
Flores del calabacín
Las flores del calabacín no sólo son comestibles, sino que son un bocado exquisito. Fritas son muy ricas.
Cocer calabacines
Si cocemos enteros los calabacines, hay que procurar no cortar los extremos hasta después de cocerlos porque de lo contrario absorben agua y ya contienen bastante.
Mejorar el sabor de las berenjenas
Cuando se cortan las berenjenas, podemos mejorar su sabor salándolas y dejándolas reposar durante una hora, así perderán los jugos más ácidos. Hay que tener cuidado con el tiempo porque se pueden secar si nos pasamos.
Eliminar el olor de la coliflor
Para que la coliflor no huela al cocerse se pone en el agua una miga de pan empapada en aceite.
Cocer guisantes
Los guisantes se cuecen con poco agua y a fuego lento, para evitar que se rompan.
Limpiar endibias
Para que las endibias no amarguen, se limpian con un trapo, en lugar de lavarlas.
Recuperar una lechuga
Si la lechuga se pone mustia, puede volver a ponerse tiesa si se deja unos minutos en agua fría.
Conservar la lechuga
La lechuga se conserva mejor si separamos las hojas, las lavamos, las escurrimos bien y las guardamos en la nevera dentro de una recipiente cerrado.
Conservar trufas
Las trufas pueden conservarse frescas, pero sólo durante unos días, envueltas en un paño y dentro de un recipiente hermético en el frigorífico. Picadas y cubiertas con aceite, en cambio, pueden conservarse durante meses.
Decorar con tomate
Resulta muy atractivo a la vista y fácil de hacer si se presenta en forma de cestito, o si se corta por la mitad dándole una forma entada.
Decorar con rabanitos
Pueden presentarse en forma de pétalos flor, cortándoles la piel a tiras sin llegar a la base y poniéndoles luego en un cuenco con agua helada para que se abran.
Eliminar el olor a coliflor
Para eliminar el olor que produce la coliflor, añádale al agua de cocción unas nueces sin pelar, una cucharada de vinagre y otra de azúcar o ponga sobre la tapadera del recipiente miga de pan, que absorberá los olores.
Mantener blanca la coliflor
Para que la coliflor se mantenga blanca durante la cocción, añádale leche al agua en que la hierve.
Cebollas más digeribles
Para que resulten más digestivas, en el caso de que vayan a guisarse, manténgalas unos minutos en agua hirviendo. Si se van a tomar crudas, trocéelas e introdúzcalas en agua fría unos treinta minutos, antes de prepararlas.
Preparar las berenjenas
Se cortan las berenjenas y se colocan en una sola capa sobre la tabla de cocina ligeramente inclinada, para que caiga su agua, y se salan. Transcurridos treinta minutos se aclaran para proceder a su cocción.
Preparar las berenjenas
Una vez cortadas las berenjenas se colocan en una fuente honda espolvoreando cada capa con sal. Se cubren y se deja que la sal actúe durante una hora. Se escurren y se aclaran bajo el chorro de agua fría para eliminar la sal. Se secan con un paño y ya están listas para su cocción.
Mejorar el sabor de los guisantes
Si al cocer los guisantes se agrega una cucharadita de azúcar éstos adquirirán un sabor más delicado.
Evitar que las alcachofas ennegrezcan
Para que las alcachofas no se ennegrezcan una vez cortadas, frótelas con limón o póngalas en un recipiente con agua acidulada de limón.
