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Clarificar la mantequilla
Para clarificar la mantequilla se pone a fuego muy lento hasta que se licúe, sin dejar que hierva en ningún momento. Las sustancias lácteas que contienen y el suero se depositan en el fondo. Se recoge entonces más clara. Cocinar con mantequilla
No se puede usar la mantequilla como el aceite, porque si se calienta demasiado se quema, dando mal sabor. Si lo vamos a mantener caliente mucho rato hay que mezclarlo con unas cucharadas de aceite. Clarificar la mantequilla
En un cazo alto y estrecho fundir la mantequilla muy lentamente sin menear el cazo. Una vez fundida se deja enfriar para que se solidifique. Posteriormente se hace un agujero en el centro hasta el fondo, se vuelca el cazo para que caiga el suero.
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