Manitas de cerdo. Ingredientes
- 2 Kg de menudo de ternera (yo suelo comprarlo en una toalla entera sin cortar).
- 1/2 pezuña de ternera (le decimos al carnicero que nos facilite la labor seleccionándola por las articulaciones).
- 8 medias manitas de cerdo.
- 3/4 Kg de cuajareta.
- 3 Cebollas medianas o dos grandes y una cebolleta.
- 1 Cabeza de ajo.
- 1 Cucharada y media de pimentón dulce.
- 1 Chorizo (Jabuguito) o un chorizo de buena calidad del que se usa en los potajes.
- Especias reunidas.
- Una o dos cayenas (depende el gusto al pique).
- Cuatro o cinco lonchas de tocino de jamón.
- Hierbabuena, perejil, laurel y sal.
Manitas de cerdo. Receta casera
1
A las manitas de cerdo hay que cerciorarse de que estén sin ningún pelo, si así fuera, se les quema con un mechero o con alguna llama. En una olla rápida, introducimos las manitas de cerdo y la pezuña de la ternera con dos hojas de laurel dejándola que hierva unos diez minutos, destapada para suelte toda la mugre que suelta y le tiramos todo el agua.
2
Metemos nuevamente las manitas lavadas en la olla ya fregada y limpia de lo que las manitas han soltado. Las cubrimos con agua limpia, le ponemos otra hoja de laurel y un puñadito de sal. Con la olla cerrada, la ponemos al fuego y, cuando el pirolo empiece a dar vueltas, la dejamos unos 45 o 50 minutos -olla rápida de las antiguas. Apartamos y dejamos que se enfríe reservamos.
3
Durante estos 45 minutos, en otra olla o cacerola, la ponemos mitad de agua al fuego no muy fuerte, con un par de hojas de laurel y un puñadito de sal. Yo, voy cortando los trozos de toalla del tamaño de 2 x 2 aprox. y los voy introduciendo en ese agua que se está calentando. Haremos igual que con la cuajareta.
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Una vez cortada las toalla y la cuajareta, la dejamos hervir unos diez minutos y, hecemos lo mismo que con las manitas, le tiramos el agua y lo dejamos pendiente. Una vez frías las manitas de cerdo, las tenemos que deshuesar y , trocearla de tamaño igual que las toallas y la cuajareta.
Menudo de ternera. Preparación paso a paso
1
Para preparar el menudo de ternera, cogemos una olla rápida, una vez fregada y limpia, introducimos las toalla, la cuajareta, los trozos de manitas y pezuña, las cebollas cortadas lo más finamente que se pueda, la cabeza de ajo pelada y cortada o triturada o machacada, con el fin de que desaparezcan después «yo los suelo trituras con un triturador de ajos, y cuando no lo tenía los machacaba».
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…seguimos:
Le incorporamos también la cucharada y media de pimentón dulce, el tocino de jamón cortado lo más fino y pequeño posible, el chorizo también cortado lo más fino que se pueda la o las cayenas en una gasa. Ahora enrollamos un manojito de hierbabuena junto con otro de perejil, lo liamos bien para que no se deshaga y lo incorporamos. Tenemos que hacer cuatro pelotas del tamaño de las de jugar al Golf con cuatro gasas rellenas de especias, las atamos e incorporamos, ahora le pondremos un poco de sal «ya abra tiempo de rectificar».
Le incorporamos también la cucharada y media de pimentón dulce, el tocino de jamón cortado lo más fino y pequeño posible, el chorizo también cortado lo más fino que se pueda la o las cayenas en una gasa. Ahora enrollamos un manojito de hierbabuena junto con otro de perejil, lo liamos bien para que no se deshaga y lo incorporamos. Tenemos que hacer cuatro pelotas del tamaño de las de jugar al Golf con cuatro gasas rellenas de especias, las atamos e incorporamos, ahora le pondremos un poco de sal «ya abra tiempo de rectificar».
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Todos estos componentes los mezclamos y, con el agua de haber cocido las manitas se lo añadimos «si faltara para que cubriera todo estos ingredientes, lo terminamos de cubrir con agua del grifo» y lo ponemos a fuego medio hasta que empiece a hervir y tapamos la olla rápida durante unos 45 ó 50 minutos. Transcurrido ese tiempo, apartamos la olla y una vez que no tenga presión, destapamos, lo ponemos a punto de sal y comprobamos que las toallas estén tiennas «si tiene mucho caldo, lo dejamos reducir». Como observareis, tiene mucha elaboración el menudo de ternera y es bastante entretenido, pero si te organizas no es tan complicado.
Truco del menudo y las manitas.
[sociallocker]También a todos estos ingredientes, se le puede añadir -antes de cerrar la olla-, una buena cucharada de Manteca Colorada, si tenéis!!! le viene de maravilla, es opcional pero le da un puntito que lo notareis.[/sociallocker]
¡¡ Solo espero, que os salga bueno, ya que a esta receta no le falta nada !! ¡¡¡bueno SÍ…una buena telera de pan de pueblo !!! Os dejo un pequeño truco que os será más facil la elaboración solo tienes que darle un «ME GUSTA» y se te mostrará solo. SALUDOS.
que rico
Isabela ya nos ha dado la puntilla me ha dado en el punto más débil en lo que más me gusta
Adela Garcia Oropesa el menudo lo hace mi marido, cocina pa reventar, mira la pinta que te tiene!!!! mas bueno está…te mando una tapa ?
y ami,me mandas dos tapitas,la primera para provar y la segunda pa repetir
jajajja Nony Lopez Benitez marchando….. ya me comenta como esta!!! es la receta de mi madre, que cocinaba de lujo…..esta un poquito soso, echale sal y me cuanta…besos guapa !!!!
ESE MENUDITO ME CAERIA MUY BIEN
Isabella buenos días con que nos va a sorprender hoy martes
Buenos días…Adela Garcia Oropesa jajajaj no estoy yo preocupada con la tapita!!! no vaya a ser que no te guste !!!! bsssss