Puchero andaluz: receta tradicional paso a paso

El puchero andaluz es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía tradicional de Andalucía. Se trata de un guiso casero elaborado a base de carnes variadas, huesos salados, verduras frescas y garbanzos, que da como resultado un caldo nutritivo y lleno de sabor. Esta receta ha sido transmitida de generación en generación y sigue siendo, hoy en día, un referente de la dieta mediterránea.

El puchero es mucho más que un simple guiso: de él se derivan otros platos como la sopa de fideos o arroz con el caldo de puchero, la famosa pringá que se sirve como segundo plato, o incluso las croquetas caseras con la carne sobrante. Una receta completa, económica y muy versátil que no puede faltar en tu recetario.

Ingredientes para preparar puchero andaluz

• Jarrete de ternera (ideal para aportar sabor y gelatina al caldo).
• Pechuga de pollo.
• Garbanzos (puestos en remojo la noche anterior).
• Costilla salada.
• Espinazo salado.
• Un trozo de jamón serrano.
• Tocino fresco (opcional).
• Apio.
• 2 o 3 zanahorias.
• 1 puerro.
• 2 o 3 patatas medianas.
• Sal (con precaución, por los huesos salados).
• Hierbabuena (imprescindible para el caldo final).

Cómo hacer puchero andaluz: receta paso a paso

Cómo servir el puchero andaluz

✔️ El caldo de puchero se puede servir con arroz, fideos o patatas, acompañado siempre con unas hojas de hierbabuena para aromatizar.
✔️ La pringá andaluza, que incluye la carne del jarrete, el pollo, el tocino y el jamón, se sirve aparte o en bocadillo.
✔️ Aprovecha las sobras de carne para hacer croquetas caseras, empanadas o tortillas.

Este puchero tradicional andaluz es un plato de aprovechamiento, ideal para toda la familia, y que puedes cocinar en cantidad para congelar por raciones. Si te gustan los platos de cuchara y los sabores de siempre, no dudes en preparar esta receta.

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