Puchero andaluz: receta tradicional paso a paso

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El puchero andaluz es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía tradicional de Andalucía. Se trata de un guiso casero elaborado a base de carnes variadas, huesos salados, verduras frescas y garbanzos, que da como resultado un caldo nutritivo y lleno de sabor. Esta receta ha sido transmitida de generación en generación y sigue siendo, hoy en día, un referente de la dieta mediterránea.

El puchero es mucho más que un simple guiso: de él se derivan otros platos como la sopa de fideos o arroz con el caldo de puchero, la famosa pringá que se sirve como segundo plato, o incluso las croquetas caseras con la carne sobrante. Una receta completa, económica y muy versátil que no puede faltar en tu recetario.

Índice

Ingredientes para preparar puchero andaluz

  • Jarrete de ternera (ideal para aportar sabor y gelatina al caldo).
  • Pechuga de pollo.
  • Garbanzos (puestos en remojo la noche anterior).
  • Costilla salada.
  • Espinazo salado.
  • Un trozo de jamón serrano.
  • Tocino fresco (opcional).
  • Apio.
  • 2 o 3 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 2 o 3 patatas medianas.
  • Sal (con precaución, por los huesos salados).
  • Hierbabuena (imprescindible para el caldo final).

Cómo hacer puchero andaluz: receta paso a paso

1
La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en agua fría con una cucharadita de sal. Este paso es fundamental para que se ablanden y cocinen mejor.
2
Lava bien los huesos salados (costilla y espinazo) para eliminar el exceso de sal. Si prefieres, puedes hervirlos durante unos minutos aparte y desechar esa agua inicial. Este paso ayuda a que el caldo no quede demasiado salado.
3
En una olla grande (o olla exprés), introduce las carnes, los huesos, los garbanzos escurridos y cubre con abundante agua. Lleva a ebullición y espumar bien para retirar impurezas. Luego, añade las verduras: zanahorias peladas, apio, puerro y patatas troceadas. Ajusta la sal si es necesario.
4
Cocina a fuego medio-bajo durante 2 horas (30-40 minutos si usas olla exprés), hasta que los garbanzos estén tiernos y el caldo haya absorbido todos los sabores. Finalizado el tiempo, cuela el caldo y resérvalo para preparar sopas o consomé con hierbabuena.

Cómo servir el puchero andaluz

✔️ El caldo de puchero se puede servir con arroz, fideos o patatas, acompañado siempre con unas hojas de hierbabuena para aromatizar.
✔️ La pringá andaluza, que incluye la carne del jarrete, el pollo, el tocino y el jamón, se sirve aparte o en bocadillo.
✔️ Aprovecha las sobras de carne para hacer croquetas caseras, empanadas o tortillas.

Este puchero tradicional andaluz es un plato de aprovechamiento, ideal para toda la familia, y que puedes cocinar en cantidad para congelar por raciones. Si te gustan los platos de cuchara y los sabores de siempre, no dudes en preparar esta receta.

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