En la entrada hoy vamos a preparar una receta antigua de manitas de cerdo que la verdad, están para chuparse los dedos. Empezaremos detallando los ingredientes principales y luego veremos su elaboración paso a paso. Así que, vamos manos a la obra, «como decimos aquí en mi tierra».
Ingredientes para 1kg de manitas.
- 8 medias manitas de cerdo.
- 3 Cebollas medianas o dos grandes y una cebolleta.
- 1 Cabeza de ajo.
- 1 Cucharada y media de pimentón dulce.
- 1 Chorizo (Jabuguito) o un chorizo de buena calidad del que se usa en los potajes.
- Especias reunidas.
- Una o dos cayenas (depende el gusto al pique).
- 4 o 5 lonchas de tocino de jamón.
- 3 o 4 clavos de olor.
- Hierbabuena, perejil, laurel y sal.
Receta casera de manitas de cerdo ibéricas.
1
A las manitas de cerdo hay que cerciorarse de que estén sin ningún pelo, si así fuera, se les quema con un mechero o con alguna llama. En una olla rápida, introducimos las manitas de cerdo y la pezuña de la ternera con dos hojas de laurel dejándola que hierva unos diez minutos, destapada para suelte toda la mugre que suelta y le tiramos todo el agua.
2
Metemos nuevamente las manitas lavadas en la olla ya fregada y limpia de lo que las manitas han soltado. Las cubrimos con agua limpia, le ponemos otra hoja de laurel y un puñadito de sal. Con la olla cerrada, la ponemos al fuego y, cuando el pirolo empiece a dar vueltas, la dejamos unos 45 o 50 minutos «olla rápida de las antiguas». Apartamos y dejamos que se enfríe reservamos.
3
Durante estos 45 minutos, en otra olla o cacerola, la ponemos mitad de agua al fuego no muy fuerte, con un par de hojas de laurel y un puñadito de sal. Yo, voy cortando los trozos de toalla del tamaño de 2 x 2 aproximadamente y los voy introduciendo en ese agua que se está calentando. Haremos igual que con la cuajareta.
4
Una vez cortada las toalla y la cuajareta, la dejamos hervir unos diez minutos y, hacemos lo mismo que con las manitas, le tiramos el agua y lo dejamos pendiente. Una vez frías las manitas de cerdo, las tenemos que deshuesar y, trocearla de tamaño igual que las toallas y la cuajareta.
Truco de la abuela.
También a todos estos ingredientes, se le puede añadir «antes de cerrar la olla», una buena cucharada de Manteca Colorada… si tenéis le viene de maravilla. Es opcional pero le da un puntito que lo notareis.
que rico
Isabela ya nos ha dado la puntilla me ha dado en el punto más débil en lo que más me gusta
Adela Garcia Oropesa el menudo lo hace mi marido, cocina pa reventar, mira la pinta que te tiene!!!! mas bueno está…te mando una tapa ?
y ami,me mandas dos tapitas,la primera para provar y la segunda pa repetir
jajajja Nony Lopez Benitez marchando….. ya me comenta como esta!!! es la receta de mi madre, que cocinaba de lujo…..esta un poquito soso, echale sal y me cuanta…besos guapa !!!!
ESE MENUDITO ME CAERIA MUY BIEN
Isabella buenos días con que nos va a sorprender hoy martes
Buenos días…Adela Garcia Oropesa jajajaj no estoy yo preocupada con la tapita!!! no vaya a ser que no te guste !!!! bsssss