Estas tortillas de bacalao, las he hecho de la misma forma que hago las de camarones de mi tierra..Cádiz…En principio encuentras todos los avíos en cualquier centro comercial, pero a mi los camarones me gustan frescos …sin congelar…por eso en el lugar de los camarones uso bacalao , que por supuesto salen muy ricas… Es un plato muy típico en nuestra dieta mediterránea, las tortillas de camarones… cuando no las puedo hacer de camarones, las hago de gambas o de bacalao.
Tortillas de bacalao. Ingredientes
- 100 gramos de bacalao desalado.
- 100 gramos de harina de maíz.
- 100 gramos de harina de garbanzos.
- 1 vaso y medio con agua.
- 1/2 cucharada pequeña con sal.
- 2 Cebolletas.
- Perejil fresco a gusto.
- Aceite de oliva para freír las tortillitas.
Cómo preparar tortilla de bacalao
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En un bol, añado las cebolletas y el perejil picaditos, añado las harinas, la de maíz y la harina de garbanzos , es importante la harina de garbanzos porque es la que le da la dureza a estas tortillitas tan típicas del sur de Andalucía.
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Por último añade la sal, el bacalao desmenuzado y el agua. Mezcla bien, debe quedar una mezcla bastante líquida que tu con el cucharon , puedas extender suavemente, el agua es aproximado la medida que os doy, la mezcla tiene que quedar mas liquida que espesa.
3
Coge una sartén grande o mejor una paellera. Llénala de aceite de oliva (un dedo de altura de aceite) y pon a calentar.
4
Cuando el aceite esté bien caliente (pero sin humear) añade un cucharón de la mezcla. Deja que se cocine por un lado y luego dale la vuelta hasta que se dore por el otro.
5
Prueba la tortilla y si está bien de textura y sal sigue haciendo las tortillitas , la verdad que tiene que cogerle el punto a la masa….y punto de aceite que tiene que ser abundante…
6
Conforme saques las tortillitas va colocándolas sobre papel de cocina absorbente para que absorban el exceso de grasa….
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Puedes hacerlas de gambas crudas troceadas , están muy ricas , puedes tener muchas combinaciones.
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Espero que os guste….me gustaría saber vuestra opinión.
