Chocos a la riojana

Chocos a la riojana
Dificultad

1 h

4

Medio
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Normalmente la receta existe llamándose calamares a la Riojana, pero ¡ahí está el detalle!. A mí me gusta hacerla con choco que está más entraito en carne y los calameres están muy canijos. Yo ésta comida suelo hacerla con chocos sucios (chocos que vienen con su tinta y demás) también se puede hacer con chocos que vienen ya limpios, pero el sabor no tiene nada que ver con el sucio.
El choco una vez limpio, lo cortamos en tiras generosas, ya que después mengua mucho, le ponemos un poquitin de sal y lo reservamos. Los pimientos los cortamos en Juliana muy finita, tanto el rojo como los verdes. La Cebolla igualmente cortada lo más fina posible, no hace falta que sea en juliana. las cebolletas y el puerro, idem de lo mismo. Los ajos, cortarlo muy finamente.

Chocos a la riojana. Ingredientes

  • Un par de choco grande, para que los trozos sean gordos.
  • Una cebolla medianita.
  • Un par de cebolletas.
  • Un puerro.
  • Medio pimiento rojo (de los de asar).
  • Dos pimientos verdes de los llamados Italiano.
  • Tres dientes de ajos.
  • Una Cayena.
  • Colorante de paella.
  • Una hoja de laurel.
  • Vino blanco.
  • Cinco almendras crudas.
  • Media pastilla de Avecren.
  • Aceite de oliva.
  • Guisantes.
  • perejil (opcional).
  • Sal.

Cómo preparar chocos a la riojana.

1
En una cacerola, ponemos aceite y cuando esté calentito le añadimos la cebolla, los ajos, el puerro y las cebolletas. al cabo de diez minutos removiendo, le añadimos todos los pimientos, la hoja de laurel, un poco de sal y dejamos que se vaya haciendo este refrito.
2
Mientras en una sarten con una cucharada de aceite, freímos las cinco almendras y reservamos. Una vez que el refrito está a medio hacer, le añadimos los chocos y removemos bien para que se mezclen sabores y suelte el choco el agua, le añadimos el vaso de vino blanco, la cayena, el colorante y la media pastilla de avecren, lo dejamos que se vaya haciendo con el fuego no muy fuerte hasta que los chocos estén tiernos al pincharlo con un palillo (si hace falta se le añade un poco de agua).
3
Lo ponemos a punto de sal y le añadimos  los guisantes. Si al contrario vemos que tiene un poco más de caldo del deseado, las almendras las machacamos en el mortero hasta hacerla harina y se la ponemos al guiso para que espese… por último, si queréis añadirle un poco de perejil muy picado tampoco le vendría mal.

Que os aproveche!!!… Espero que os guste los chocos a la riojana guisados de esta forma….

7 Responses

  1. Maria Antonia Onrubia 3 años ago
  2. Pili Montes Diaz 3 años ago
  3. Isabela Marselle 3 años ago
  4. recetascaseras 3 años ago
  5. Maria Antonia Onrubia 2 años ago

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