Hoy es un día en el que me apetece preparar un delicioso bacalao a la roteña, receta exquisita de la parte de Rota (Cádiz). Es un plato fácil de preparar y que podemos sorprender a nuestros comensales con esta delicia típica de nuestra dieta Mediterránea.
Ingredientes.
- Un lomo de bacalao.
- Dos cebollas nuevas o cebolletas.
- Un puerro no muy grande
- Ocho diente de ajos
- Un pimiento tipo italiano
- Dos tomates maduros.
- Una cayena.
- Una hoja de laurel.
- Perejil.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Receta paso a paso del bacalao a la roteña.
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Todo hay que elaborarlo a fuego lento. Al lomo de bacalao, le ponemos un poco de sal, y reservamos. Ahora cortamos las cebolletas, el puerro, el pimiento y cuatro diente de ajos. Pelamos y cortamos los tomates.
Elaboración de la roteña:
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En una salten, ponemos el aceite de oliva y, cuando esté caliente «a fuego medio» ponemos las cebolletas, el puerro, los cuatro dientes de ajos, el pimiento y el laurel, cuando estimemos que estos ingredientes están medio cocinados, añadimos los tomates, la hoja de laurel y la cayena.
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Dejamos que el tomate se vaya friendo lentamente moviéndolo y machacándolo tranquilamente. Cuando éste refrito lo tengamos hecho, lo retiramos del fuego.
Elaboración del bacalao:
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En otro cacharro de cocina «bien sea de barro o cacerola baja», ponemos un poco de aceite de oliva y cuatro diente de ajos cortado a lo lago del cual salgan tres filetes de cada uno y lo dejamos que lentamente se vayan dorando.
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Luego lo retiramos y reservamos en ese aceite, colocamos el lomo de bacalao con la piel para arriba «recuerda, con el fuego no muy fuerte» y lo dejamos unos diez minutos «quince si es muy grueso» le damos la vuelta y le añadimos todo el refrito de las verduras le añadimos un pelín de manzanilla «muy poca» o coñac o cualquier vinito bueno que no sea tinto. Por último, lo ponemos a punto de sal y lo dejamos tres o cuatro minutos.
Truco de la abuela para el bacalao a la roteña.
Un poco antes de retirar del fuego le colocamos los filetes de ajos, y lo espolvoreamos con el perejil muy picado.
Espero que os guste esta deliciosa receta casera de bacalao fresco a la roteña y os animéis a preparar todas nuestras recetas de pescado, como la receta de atún con tomate o nuestra receta de bacalao con pimientos y garbanzos, que están para reventar.
Que rico!
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Mmmmmmm
Bacalao fresco !!!!
Mmmmm que rico
Que bueno.